Divella Per Pizza の発酵範囲
Divella Per Pizza のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.1〜9.6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、8回の焼成データに基づき約22.5時間を最も多く設定しています。
Divella Per Pizza
中力イタリア
国内外の強力小麦を製粉したタイプ00の普通小麦粉。ピザや中時間発酵の生地に最適。扱いやすく、軽くてサクサクとしたクラストに仕上がる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
国内外の強力小麦を製粉したタイプ00の普通小麦粉。ピザや中時間発酵の生地に最適。扱いやすく、軽くてサクサクとしたクラストに仕上がる。
Divella Per Pizza vs Molino Grassi 00 Fast H6
Molino Grassi 00 Fast H6の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Per Pizza vs 00 Fast H6
強度
中力 · W 220中力 · W 220P/L
0.550.50-0.05タンパク質
10%11.9%+1.9%加水率
——熟成
3.1-9.6h 22°C4-6h 22°C-1hPer Pizza vs 00 Fast H6
Per Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 220 |
P/L | 0.55 | 0.50-0.05 |
タンパク質 | 10% | 11.9%+1.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.1-9.6h 22°C | 4-6h 22°C-1h |