Divella Per Pizza

Name: Divella Per Pizza
Brand: Divella

ŚredniaWłochy

Mąka pszenna typu 00 otrzymana z przemiału krajowego i zagranicznego zboża. Odpowiednia do pizzy i ciast o średnim czasie wyrastania. Łatwa w obróbce, daje lekką i chrupiącą skórkę.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Mąka pszenna typu 00 otrzymana z przemiału krajowego i zagranicznego zboża. Odpowiednia do pizzy i ciast o średnim czasie wyrastania. Łatwa w obróbce, daje lekką i chrupiącą skórkę.

Zakres fermentacji Divella Per Pizza

Okno katalogowe dla Divella Per Pizza to 3.1–9.6 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 22.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 8 wypieków.