Divella Per Pizza

Name: Divella Per Pizza
Brand: Divella

StředníItálie

Type 00 soft wheat flour obtained from grinding national and foreign force wheat. Suitable for pizza and medium-rise doughs. Easy to work with, produces light and crispy crusts.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

Type 00 soft wheat flour obtained from grinding national and foreign force wheat. Suitable for pizza and medium-rise doughs. Easy to work with, produces light and crispy crusts.

Rozsah kynutí Divella Per Pizza

Katalogové okno pro Divella Per Pizza je 3.1–9.6 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 22.5 hodin, na základě 8 pečení.