Divella Per Pizza

Name: Divella Per Pizza
Brand: Divella

MoyenneItalie

Farine de blé tendre de type 00 obtenue par la mouture de blés de force nationaux et étrangers. Convient pour les pizzas et les pâtes à levée moyenne. Facile à travailler, elle donne des croûtes légères et croustillantes.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Plage de fermentation de Divella Per Pizza

La fenêtre catalogue de Divella Per Pizza est de 3.1–9.6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 22.5 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 8 cuissons.