DivellaPer Pizza
Farine de blé tendre de type 00 obtenue par la mouture de blés de force nationaux et étrangers. Convient pour les pizzas et les pâtes à levée moyenne. Facile à travailler, elle donne des croûtes légères et croustillantes.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Divella Per Pizza est une farine de type 00, force de W220, 10 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 55 % d'absorption. Farine de blé tendre de type 00 obtenue par la mouture de blés de force nationaux et étrangers. Convient pour les pizzas et les pâtes à levée moyenne. Facile à travailler, elle donne des croûtes légères et croustillantes. Il fermente de manière optimale pendant 3.1–9.6 heures à temp. ambiante (22°C). Pour pizza le jour même ou à fermentation courte