Per Pizza
Divella
Farine de blé tendre de type 00 obtenue par la mouture de blés de force nationaux et étrangers. Convient pour les pizzas et les pâtes à levée moyenne. Facile à travailler, elle donne des croûtes légères et croustillantes.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-10 heuresà 22°C
TestéPour pizza le jour même ou à fermentation courte
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Divella Per Pizza est une farine de type 00, force de W220, 10 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 55 % d'absorption. Farine de blé tendre de type 00 obtenue par la mouture de blés de force nationaux et étrangers. Convient pour les pizzas et les pâtes à levée moyenne. Facile à travailler, elle donne des croûtes légères et croustillantes. Il fermente de manière optimale pendant 3.1–9.6 heures à temp. ambiante (22°C). Pour pizza le jour même ou à fermentation courte
00, all-purpose, pizza, short-fermentation, beginner-friendly