Czelli Malom Búzadara BD C6

Ungern

Czelli C6 búzadara (BD) är ett ungerskt mannagryn (vetegryn) från Celldömölki Malom, malt av vanligt vete till en jämn kornstorlek. Det är inte samma sak som italiensk durum-semola rimacinata för pizzabakning och är inget degmjöl: kvarnen rekommenderar det till mannagrynsgröt (tejbegríz), kvargknödel (túrógombóc) och rostad grízes tészta. Näringsvärdet anger 10,8 g protein och 4,0 g fiber per 100 g. Säljs i 1 kg-påsar.

Innehåller: durumvete (semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Czelli Malom Búzadara BD C6

Katalogfönstret för Czelli Malom Búzadara BD C6 är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.