Czelli C6 búzadara (BD) is Hongaarse tarwegriesmeel van Celldömölki Malom, gemalen van gewone tarwe tot een gelijkmatige korrel. Het is geen durum semola rimacinata zoals gebruikt bij het Italiaanse pizzabakken en het is geen deegbloem: de molen adviseert het voor griesmeelpap (tejbegríz), kwarkknoedels (túrógombóc) en geroosterde grízes tészta. De voedingswaarde vermeldt 10,8 g eiwit en 4,0 g vezels per 100 g. Verkocht in zakken van 1 kg.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Czelli C6 búzadara (BD) is Hongaarse tarwegriesmeel van Celldömölki Malom, gemalen van gewone tarwe tot een gelijkmatige korrel. Het is geen durum semola rimacinata zoals gebruikt bij het Italiaanse pizzabakken en het is geen deegbloem: de molen adviseert het voor griesmeelpap (tejbegríz), kwarkknoedels (túrógombóc) en geroosterde grízes tészta. De voedingswaarde vermeldt 10,8 g eiwit en 4,0 g vezels per 100 g. Verkocht in zakken van 1 kg.
Het catalogusvenster voor Czelli Malom Búzadara BD C6 is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Búzadara BD C6 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10.8% | 11.6%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
