A Czelli C6 búzadara (BD) é uma sêmola de trigo de estilo húngaro da Celldömölki Malom, moída a partir de trigo comum em grãos uniformes. Não é a semola rimacinata de grano duro usada nas pizzas italianas e não serve para massas de pão: o moinho a indica para o mingau de sêmola (tejbegríz), bolinhos de coalhada (túrógombóc) e grízes tészta tostado. A tabela nutricional indica 10.8 g de proteína e 4.0 g de fibra por 100 g. Vendida em sacos de 1 kg.
Contém: trigo duro (sêmola)
A Czelli C6 búzadara (BD) é uma sêmola de trigo de estilo húngaro da Celldömölki Malom, moída a partir de trigo comum em grãos uniformes. Não é a semola rimacinata de grano duro usada nas pizzas italianas e não serve para massas de pão: o moinho a indica para o mingau de sêmola (tejbegríz), bolinhos de coalhada (túrógombóc) e grízes tészta tostado. A tabela nutricional indica 10.8 g de proteína e 4.0 g de fibra por 100 g. Vendida em sacos de 1 kg.
A janela de catálogo de Czelli Malom Búzadara BD C6 é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Búzadara BD C6 | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 10.8% | 11.6%+0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
