Czelli Malom Búzadara BD C6 の発酵範囲
Czelli Malom Búzadara BD C6 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜33 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Czelli Malom Búzadara BD C6
ハンガリー
Czelli C6（búzadara / BD）は、Celldömölki Malomのハンガリー式セモリナ粉（粗挽き小麦粉）だよ。普通の小麦から均一な粒度に挽かれたもので、イタリアのピザ作りに使うデュラムセモリナ粉（semola rimacinata）とは異なり、パンやピザの生地用ではないんだ。製粉所では、セモリナミルク粥（tejbegríz）やチーズ団子（túrógombóc）、香ばしく炒めたセモリナパスタ（grízes tészta）用として提案しているよ。成分表示は100 gあたりタンパク質10.8 g、食物繊維4.0 g。1 kg袋で販売されているよ。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Czelli C6（búzadara / BD）は、Celldömölki Malomのハンガリー式セモリナ粉（粗挽き小麦粉）だよ。普通の小麦から均一な粒度に挽かれたもので、イタリアのピザ作りに使うデュラムセモリナ粉（semola rimacinata）とは異なり、パンやピザの生地用ではないんだ。製粉所では、セモリナミルク粥（tejbegríz）やチーズ団子（túrógombóc）、香ばしく炒めたセモリナパスタ（grízes tészta）用として提案しているよ。成分表示は100 gあたりタンパク質10.8 g、食物繊維4.0 g。1 kg袋で販売されているよ。
Czelli Malom Búzadara BD C6の配合
Czelli Malom Búzadara BD C6 vs Molino Grassi Bio Cappelli Semola
Molino Grassi Bio Cappelli Semolaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Búzadara BD C6 vs Bio Cappelli Semola
強度
——タンパク質
10.8%11.6%+0.8%加水率
——熟成
3.6-11.3h 22°C3.6-11.3h 22°CBúzadara BD C6 vs Bio Cappelli Semola
Búzadara BD C6 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 10.8% | 11.6%+0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |