La Czelli C6 búzadara (BD) est une semoule de blé tendre de style hongrois de Celldömölki Malom, moulue à partir de blé tendre pour obtenir un grain uniforme. Ce n'est pas de la semola rimacinata de blé dur utilisée pour la pizza italienne, ni une farine pour faire de la pâte : le moulin la destine plutôt au porridge de semoule (tejbegríz), aux boulettes de fromage blanc (túrógombóc) et aux pâtes grillées à la semoule (grízes tészta). Elle affiche 10,8 g de protéines et 4,0 g de fibres pour 100 g. Vendue en sachets de 1 kg.
Contient : blé dur (semoule)
La Czelli C6 búzadara (BD) est une semoule de blé tendre de style hongrois de Celldömölki Malom, moulue à partir de blé tendre pour obtenir un grain uniforme. Ce n'est pas de la semola rimacinata de blé dur utilisée pour la pizza italienne, ni une farine pour faire de la pâte : le moulin la destine plutôt au porridge de semoule (tejbegríz), aux boulettes de fromage blanc (túrógombóc) et aux pâtes grillées à la semoule (grízes tészta). Elle affiche 10,8 g de protéines et 4,0 g de fibres pour 100 g. Vendue en sachets de 1 kg.
La fenêtre catalogue de Czelli Malom Búzadara BD C6 est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Búzadara BD C6 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 10.8% | 11.6%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
