Molino Grassi Bio Cappelli Semola
Semoule bio de blé dur Cappelli. Le moulin la recommande aussi bien pour le pain que pour les pâtes.
Contient : blé dur (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule bio de blé dur Cappelli. Le moulin la recommande aussi bien pour le pain que pour les pâtes.
Fournées avec cette farine
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Bio Cappelli Semola vs Búzadara BD C6
Force
——Protéines
11.6%10.8%-0.8%Hydratation
——Maturation
——Bio Cappelli Semola vs Búzadara BD C6
Bio Cappelli Semola | ||
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Force | — | — |
Protéines | 11.6% | 10.8%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |