Central Milling Organic Type 00 Normal
StarktUSA
Central Milling Organic Type 00 Normal av hårt rött höstvete. Kvarnen anger W 280-300, cirka 11,5 % protein, askhalt cirka 0,55 %. Mjukt men starkt gluten för långa, kalla jäsningar; tunn, mör pizzabotten med en amerikansk vetesmak. Ekologiskt och obehandlat.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 och 11,5% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Central Milling Organic Type 00 Normal av hårt rött höstvete. Kvarnen anger W 280-300, cirka 11,5 % protein, askhalt cirka 0,55 %. Mjukt men starkt gluten för långa, kalla jäsningar; tunn, mör pizzabotten med en amerikansk vetesmak. Ekologiskt och obehandlat.
pizza, type-00, organic, american-wheat, artisan, unicorn-flour
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |