Central Milling Organic Type 00 Normal
SilnáSpojené státy
Central Milling Organic Type 00 Normal from hard red winter wheat. Mill publishes W 280-300, about 11.5% protein, ash about 0.55%. Soft-strong gluten for long cool ferments; thin, tender pizza crust with an American wheat flavor. Organic, untreated.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 a 11,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Central Milling Organic Type 00 Normal from hard red winter wheat. Mill publishes W 280-300, about 11.5% protein, ash about 0.55%. Soft-strong gluten for long cool ferments; thin, tender pizza crust with an American wheat flavor. Organic, untreated.
pizza, type-00, organic, american-wheat, artisan, unicorn-flour
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 55% |
Obsah popela | 0.55% |