Central Milling Organic Type 00 Normal
StarkVereinigte Staaten
Central Milling Organic Type 00 Normal aus rotem Winterweizen (Hard Red Winter). Die Mühle gibt einen W-Wert von 280-300 an, ca. 11,5 % Protein, Aschegehalt ca. 0,55 %. Weiches, starkes Gluten für lange, kühle Teigführung; dünner, zarter Pizzaboden mit dem typisch amerikanischen Weizenaroma. Bio, unbehandelt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 290 und 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Central Milling Organic Type 00 Normal aus rotem Winterweizen (Hard Red Winter). Die Mühle gibt einen W-Wert von 280-300 an, ca. 11,5 % Protein, Aschegehalt ca. 0,55 %. Weiches, starkes Gluten für lange, kühle Teigführung; dünner, zarter Pizzaboden mit dem typisch amerikanischen Weizenaroma. Bio, unbehandelt.
pizza, type-00, organic, american-wheat, artisan, unicorn-flour
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |