Organic Type 00 Normal
Central Milling
Amerikanisches Artisan-00-Mehl mit W280-300 aus hartem rotem Winterweizen. Die Glutenstruktur ist sowohl weich als auch stark – hält während der langen, kühlen Gärung stand. Erzeugt eine dünne Kruste mit geschmeidiger, zartschmelzender Krume. Anderer Charakter als italienische Importe – mehr weizenartiger, amerikanischer Geschmack. Bio und unbehandelt.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetAmerikanisches 00-Mehl für lange, kühle Fermentation. Weiche, aber starke Glutenstruktur.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Central Milling Organic Type 00 Normal ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 55% Wasseraufnahme. Amerikanisches Artisan-00-Mehl mit W280-300 aus hartem rotem Winterweizen. Die Glutenstruktur ist sowohl weich als auch stark – hält während der langen, kühlen Gärung stand. Erzeugt eine dünne Kruste mit geschmeidiger, zartschmelzender Krume. Anderer Charakter als italienische Importe – mehr weizenartiger, amerikanischer Geschmack. Bio und unbehandelt. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Amerikanisches 00-Mehl für lange, kühle Fermentation. Weiche, aber starke Glutenstruktur.
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