Central MillingOrganic Type 00 Normal
Amerikanisches Artisan-00-Mehl mit W280-300 aus hartem rotem Winterweizen. Die Glutenstruktur ist sowohl weich als auch stark, hält während der langen, kühlen Gärung stand. Erzeugt eine dünne Kruste mit geschmeidiger, zartschmelzender Krume. Anderer Charakter als italienische Importe, mehr weizenartiger, amerikanischer Geschmack. Bio und unbehandelt.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
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Central Milling Organic Type 00 Normal ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 55% Wasseraufnahme. Amerikanisches Artisan-00-Mehl mit W280-300 aus hartem rotem Winterweizen. Die Glutenstruktur ist sowohl weich als auch stark, hält während der langen, kühlen Gärung stand. Erzeugt eine dünne Kruste mit geschmeidiger, zartschmelzender Krume. Anderer Charakter als italienische Importe, mehr weizenartiger, amerikanischer Geschmack. Bio und unbehandelt. Optimale Gärung über 12–48 Stunden bei raumtemperatur (20°C). Amerikanisches 00-Mehl für lange, kühle Fermentation. Weiche, aber starke Glutenstruktur.
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