Central Milling Organic Type 00 Normal
ForteEstados Unidos
Central Milling Orgânica Tipo 00 Normal, feita de trigo vermelho duro de inverno. O moinho indica W 280-300, cerca de 11,5% de proteína e teor de cinzas de aproximadamente 0,55%. Glúten macio e forte para fermentações longas a frio; massa de pizza fina e macia com sabor de trigo americano. Orgânica, sem aditivos.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 290 e 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Central Milling Orgânica Tipo 00 Normal, feita de trigo vermelho duro de inverno. O moinho indica W 280-300, cerca de 11,5% de proteína e teor de cinzas de aproximadamente 0,55%. Glúten macio e forte para fermentações longas a frio; massa de pizza fina e macia com sabor de trigo americano. Orgânica, sem aditivos.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |