Central MillingOrganic Type 00 Normal
Farinha 00 artesanal americana com W280-300, feita de trigo Hard Red Winter. A estrutura de glúten é ao mesmo tempo macia e forte, aguenta firme longas fermentações a frio. Cria uma borda fina com miolo macio que derrete na boca. Caráter diferente das importadas italianas, sabor americano mais pronunciado de trigo. Orgânica e não tratada.
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Central Milling Organic Type 00 Normal é uma farinha tipo 00, força W290, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 55% de absorção. Farinha 00 artesanal americana com W280-300, feita de trigo Hard Red Winter. A estrutura de glúten é ao mesmo tempo macia e forte, aguenta firme longas fermentações a frio. Cria uma borda fina com miolo macio que derrete na boca. Caráter diferente das importadas italianas, sabor americano mais pronunciado de trigo. Orgânica e não tratada. Fermenta melhor por 12–48 horas a temp. ambiente (20°C). Farinha 00 americana para fermentação longa a frio. Estrutura de glúten macia, mas forte.
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