Organic Type 00 Normal
Central Milling
Farinha 00 artesanal americana com W280-300, feita de trigo Hard Red Winter. A estrutura de glúten é ao mesmo tempo macia e forte — aguenta firme longas fermentações a frio. Cria uma borda fina com miolo macio que derrete na boca. Caráter diferente das importadas italianas — sabor americano mais pronunciado de trigo. Orgânica e não tratada.
Hidratação ideal: 58% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 12-48 horasa 20°C
TestadoFarinha 00 americana para fermentação longa a frio. Estrutura de glúten macia, mas forte.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Central Milling Organic Type 00 Normal é uma farinha tipo 00, força W290, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 55% de absorção. Farinha 00 artesanal americana com W280-300, feita de trigo Hard Red Winter. A estrutura de glúten é ao mesmo tempo macia e forte — aguenta firme longas fermentações a frio. Cria uma borda fina com miolo macio que derrete na boca. Caráter diferente das importadas italianas — sabor americano mais pronunciado de trigo. Orgânica e não tratada. Fermenta melhor por 12–48 horas a temp. ambiente (20°C). Farinha 00 americana para fermentação longa a frio. Estrutura de glúten macia, mas forte.
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