Organic Type 00 Normal
Central Milling
Harina artesanal americana 00 con W280-300 de trigo rojo duro de invierno. La estructura del gluten es suave y fuerte: se mantiene durante la fermentación larga y fría. Crea una corteza fina con una miga flexible que se deshace en la boca. Carácter diferente de las importaciones italianas: sabor americano más a trigo. Orgánica y sin tratar.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoHarina 00 americana para fermentaciones largas y frías. Estructura de gluten suave pero fuerte.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Central Milling Organic Type 00 Normal es una harina tipo 00, fuerza W290, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–68%, y 55% de absorción. Harina artesanal americana 00 con W280-300 de trigo rojo duro de invierno. La estructura del gluten es suave y fuerte: se mantiene durante la fermentación larga y fría. Crea una corteza fina con una miga flexible que se deshace en la boca. Carácter diferente de las importaciones italianas: sabor americano más a trigo. Orgánica y sin tratar. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina 00 americana para fermentaciones largas y frías. Estructura de gluten suave pero fuerte.
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