Central Milling Organic Type 00 Normal
FuerteEstados Unidos
Central Milling Organic Type 00 Normal de trigo duro rojo de invierno. El molino publica un W de 280-300, aprox. 11.5% de proteína y cenizas en torno al 0.55%. Gluten suave pero fuerte para fermentaciones largas en frío; masa de pizza fina y tierna con sabor a trigo americano. Orgánica, sin tratar.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290 y 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Central Milling Organic Type 00 Normal de trigo duro rojo de invierno. El molino publica un W de 280-300, aprox. 11.5% de proteína y cenizas en torno al 0.55%. Gluten suave pero fuerte para fermentaciones largas en frío; masa de pizza fina y tierna con sabor a trigo americano. Orgánica, sin tratar.
pizza, type-00, organic, american-wheat, artisan, unicorn-flour
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Organic Type 00 Normal vs 00 BLU
Fuerza
Fuerte · W 290Fuerte · W 290P/L
—0.55Proteína
11.5%13%+1.5%Hidratación
——Maduración
—4.3-13.6h 22°COrganic Type 00 Normal vs 00 BLU
Organic Type 00 Normal | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 290 | Fuerte · W 290 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11.5% | 13%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.3-13.6h 22°C |