Central Milling Organic Type 00 Normal
強力アメリカ合衆国
硬質赤色冬小麦を使ったCentral Millingの「Organic Type 00 Normal」。製粉所の公表値はW 280-300、タンパク質約11.5%、灰分約0.55%。長時間の低温発酵に適した、しなやかで強いグルテンが特徴。アメリカ産小麦の風味が香る、薄くて柔らかいピザクラストが作れるよ。オーガニックで無処理。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 11.5%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
硬質赤色冬小麦を使ったCentral Millingの「Organic Type 00 Normal」。製粉所の公表値はW 280-300、タンパク質約11.5%、灰分約0.55%。長時間の低温発酵に適した、しなやかで強いグルテンが特徴。アメリカ産小麦の風味が香る、薄くて柔らかいピザクラストが作れるよ。オーガニックで無処理。
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この小麦粉を使ったベイク
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