Organic Type 00 Normal
Central Milling
硬質赤冬小麦から作られた、W280-300の米国産アーティザン00粉。グルテン構造はしなやかでありながら強く、長時間の低温長時間発酵にもしっかり耐えてくれる。薄くて、口溶けの良いもっちりとしたクラムのピザが焼けるよ。イタリアからの輸入品とは一味違う、小麦本来の豊かなアメリカンな風味が特徴。オーガニック・無処理。
最適な加水率: 58% – 68%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 12-48 時間温度 20°C
テスト済み低温長時間発酵向けの米国産00粉。しなやかで強いグルテン構造が特徴。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Central Milling Organic Type 00 Normalはタイプ00の小麦粉, 強度 W290, タンパク質 11.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 55%です。 硬質赤冬小麦から作られた、W280-300の米国産アーティザン00粉。グルテン構造はしなやかでありながら強く、長時間の低温長時間発酵にもしっかり耐えてくれる。薄くて、口溶けの良いもっちりとしたクラムのピザが焼けるよ。イタリアからの輸入品とは一味違う、小麦本来の豊かなアメリカンな風味が特徴。オーガニック・無処理。 常温（20°C）で12〜48時間発酵させるのが最適です。 低温長時間発酵向けの米国産00粉。しなやかで強いグルテン構造が特徴。
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