Central Milling Organic Type 00 Normal
SterkVerenigde Staten
Central Milling Organic Type 00 Normal van harde rode wintertarwe. De molen vermeldt een W-waarde van 280-300, ongeveer 11,5% eiwit en een asgehalte van zo'n 0,55%. Zacht-sterke gluten voor een lange, koude rijzing; een dunne, malse pizzabodem met de smaak van Amerikaanse tarwe. Biologisch en onbehandeld.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Central Milling Organic Type 00 Normal van harde rode wintertarwe. De molen vermeldt een W-waarde van 280-300, ongeveer 11,5% eiwit en een asgehalte van zo'n 0,55%. Zacht-sterke gluten voor een lange, koude rijzing; een dunne, malse pizzabodem met de smaak van Amerikaanse tarwe. Biologisch en onbehandeld.
pizza, type-00, organic, american-wheat, artisan, unicorn-flour
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |