Pandough
Organic Type 00 Normal

ErősFlag of USEgyesült Államok

Central Milling Organic Type 00 Normal from hard red winter wheat. Mill publishes W 280-300, about 11.5% protein, ash about 0.55%. Soft-strong gluten for long cool ferments; thin, tender pizza crust with an American wheat flavor. Organic, untreated.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Central Milling Organic Type 00 Normal from hard red winter wheat. Mill publishes W 280-300, about 11.5% protein, ash about 0.55%. Soft-strong gluten for long cool ferments; thin, tender pizza crust with an American wheat flavor. Organic, untreated.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Central Milling Organic Type 00 Normal liszthez?

A(z) Central Milling Organic Type 00 Normal javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Central Milling Organic Type 00 Normal elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Central Milling Organic Type 00 Normal kelesztési tartománya

A(z) Central Milling Organic Type 00 Normal katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 20°C-on (68°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, organic, american-wheat, artisan, unicorn-flour

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!