Central Milling Organic Type 00 Normal

ErősEgyesült Államok

Central Milling Organic Type 00 Normal from hard red winter wheat. Mill publishes W 280-300, about 11.5% protein, ash about 0.55%. Soft-strong gluten for long cool ferments; thin, tender pizza crust with an American wheat flavor. Organic, untreated.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 290 és 11,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 43 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Central Milling Organic Type 00 Normal kelesztési tartománya

A(z) Central Milling Organic Type 00 Normal katalógus szerinti időablaka 0–43 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.