Central Milling Organic Type 00 Normal
ForteÉtats-Unis
Central Milling Organic Type 00 Normal à base de blé rouge dur d'hiver. Le moulin annonce un W de 280-300, environ 11,5 % de protéines et un taux de cendres d'environ 0,55 %. Gluten souple mais fort pour de longues fermentations au frais ; pâte à pizza fine et tendre avec le goût typique du blé américain. Bio, non traitée.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Central Milling Organic Type 00 Normal à base de blé rouge dur d'hiver. Le moulin annonce un W de 280-300, environ 11,5 % de protéines et un taux de cendres d'environ 0,55 %. Gluten souple mais fort pour de longues fermentations au frais ; pâte à pizza fine et tendre avec le goût typique du blé américain. Bio, non traitée.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |