Central MillingOrganic Type 00 Normal
Farine 00 artisanale américaine (W280-300) issue de blé rouge d'hiver (Hard Red Winter Wheat). Sa structure de gluten est à la fois souple et forte, elle tient parfaitement lors des longues fermentations à froid. Elle donne une croûte fine avec une mie tendre qui fond en bouche. Un caractère différent des importations italiennes, un goût de blé plus prononcé, typiquement américain. Bio et non traitée.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Central Milling Organic Type 00 Normal est une farine de type 00, force de W290, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 55 % d'absorption. Farine 00 artisanale américaine (W280-300) issue de blé rouge d'hiver (Hard Red Winter Wheat). Sa structure de gluten est à la fois souple et forte, elle tient parfaitement lors des longues fermentations à froid. Elle donne une croûte fine avec une mie tendre qui fond en bouche. Un caractère différent des importations italiennes, un goût de blé plus prononcé, typiquement américain. Bio et non traitée. Il fermente de manière optimale pendant 12–48 heures à temp. ambiante (20°C). Farine 00 américaine pour fermentation longue à froid. Structure de gluten souple mais forte.
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