Organic Type 00 Normal
Central Milling
Farine 00 artisanale américaine (W280-300) issue de blé rouge d'hiver (Hard Red Winter Wheat). Sa structure de gluten est à la fois souple et forte — elle tient parfaitement lors des longues fermentations à froid. Elle donne une croûte fine avec une mie tendre qui fond en bouche. Un caractère différent des importations italiennes — un goût de blé plus prononcé, typiquement américain. Bio et non traitée.
Hydratation optimale: 58% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 12-48 heuresà 20°C
TestéFarine 00 américaine pour fermentation longue à froid. Structure de gluten souple mais forte.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Central Milling Organic Type 00 Normal est une farine de type 00, force de W290, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 55 % d'absorption. Farine 00 artisanale américaine (W280-300) issue de blé rouge d'hiver (Hard Red Winter Wheat). Sa structure de gluten est à la fois souple et forte — elle tient parfaitement lors des longues fermentations à froid. Elle donne une croûte fine avec une mie tendre qui fond en bouche. Un caractère différent des importations italiennes — un goût de blé plus prononcé, typiquement américain. Bio et non traitée. Il fermente de manière optimale pendant 12–48 heures à temp. ambiante (20°C). Farine 00 américaine pour fermentation longue à froid. Structure de gluten souple mais forte.
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