Central MillingOrganic Type 00 Normal
Farina americana artigianale 00 con W280-300 da grano tenero rosso invernale. La struttura del glutine è sia morbida che forte: resiste durante la lunga fermentazione a freddo. Crea una crosta sottile con una mollica elastica che si scioglie in bocca. Carattere diverso dalle importazioni italiane: sapore più di grano, americano. Biologica e non trattata.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Central Milling Organic Type 00 Normal è una farina di tipo 00, forza W290, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 55% di assorbimento. Farina americana artigianale 00 con W280-300 da grano tenero rosso invernale. La struttura del glutine è sia morbida che forte: resiste durante la lunga fermentazione a freddo. Crea una crosta sottile con una mollica elastica che si scioglie in bocca. Carattere diverso dalle importazioni italiane: sapore più di grano, americano. Biologica e non trattata. Fermenta al meglio per 12–48 ore a temperatura ambiente (20°C). Farina americana tipo "00" per lievitazioni lunghe e a bassa temperatura. Struttura del glutine morbida ma tenace.
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