Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

MellanUSA

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, runt 11,5 % protein. Ekologiskt allround-/brödmjöl med malt; töjbar deg som passar till baguetter, boules och pan-pizza. Kvarnen anger proteinhalt; inget Chopin W på produktsidan.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 4 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–6 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 14–24 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Katalogfönstret för Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) är 14–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.