Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

StředníSpojené státy

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, about 11.5% protein. Organic all-purpose/bread flour with malt; extensible dough suited to baguettes, boules, and pan pizza. Mill lists protein; no Chopin W on the product page.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 4 h při 22°C, v rozmezí 3–6 h. V lednici při 4°C vydrží 14–24 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Katalogové okno pro Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) je 14–24 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.