その他中力アメリカ合衆国
Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
ヨーロッパのタイプ55に相当する、オーガニックの中強力粉（タンパク質約11.5%）。伸びの良い生地とクリーム色の内相（クラム）が特徴で、バゲットやブール、パンピザに最適。モルト入りだから発酵が活発に進み、きれいな焼き色がつく。その風味と扱いやすさから、多くのこだわりベーカリーに選ばれているよ。
W値
240W
中力タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
58-62%
最適な加水率: 58% – 62%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
62%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 3-6 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
3h最小
6h最大
メーカー発表の発酵データ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)は強度 W240, タンパク質 11.5%, 推奨加水率 58–62%, および 吸水率 60%です。 ヨーロッパのタイプ55に相当する、オーガニックの中強力粉（タンパク質約11.5%）。伸びの良い生地とクリーム色の内相（クラム）が特徴で、バゲットやブール、パンピザに最適。モルト入りだから発酵が活発に進み、きれいな焼き色がつく。その風味と扱いやすさから、多くのこだわりベーカリーに選ばれているよ。 常温（22°C）で3〜6時間発酵させるのが最適です。 メーカー発表の発酵データ。