Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) の発酵範囲
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 14〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
中力アメリカ合衆国
Central Milling Organic Artisan Baker's Craft、タンパク質は約11.5%。麦芽入りのオーガニック中力粉/強力粉で、バゲットやブール、パンピザに適した伸びの良い生地ができるよ。製粉会社はタンパク質含有量を公表しているけど、製品ページにChopin Wの記載はないね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、14〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Central Milling Organic Artisan Baker's Craft、タンパク質は約11.5%。麦芽入りのオーガニック中力粉/強力粉で、バゲットやブール、パンピザに適した伸びの良い生地ができるよ。製粉会社はタンパク質含有量を公表しているけど、製品ページにChopin Wの記載はないね。
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.52% |
Artisan Baker's Craft (ABC) vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
中力超強力タンパク質
11.5%14.2%+2.7%加水率
——熟成
3-6h 22°C6-12h 22°C+5hArtisan Baker's Craft (ABC) vs All Trumps High-Gluten Flour
Artisan Baker's Craft (ABC) | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.5% | 14.2%+2.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3-6h 22°C | 6-12h 22°C+5h |