Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Farina biologica multiuso/per pane (~11,5% di proteine) paragonabile a una Tipo 55 europea. Produce un impasto estensibile e una mollica color crema, perfetta per baguette, pagnotte e pizze in teglia. Maltata per una buona attività di fermentazione e doratura. La scelta di molte panetterie artigianali per il suo sapore e le sue prestazioni.
Idratazione ottimale: 58% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-11 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) è forza W240, 11.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–62%, e 60% di assorbimento. Farina biologica multiuso/per pane (~11,5% di proteine) paragonabile a una Tipo 55 europea. Produce un impasto estensibile e una mollica color crema, perfetta per baguette, pagnotte e pizze in teglia. Maltata per una buona attività di fermentazione e doratura. La scelta di molte panetterie artigianali per il suo sapore e le sue prestazioni. Fermenta al meglio per 3.4–10.5 ore a temperatura ambiente (22°C).