Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Farina biologica multiuso/per pane (~11,5% di proteine) paragonabile a una Tipo 55 europea. Produce un impasto estensibile e una mollica color crema, perfetta per baguette, pagnotte e pizze in teglia. Maltata per una buona attività di fermentazione e doratura. La scelta di molte panetterie artigianali per il suo sapore e le sue prestazioni.
Idratazione ottimale: 58% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-6 orea 22°C
UfficialeDati di fermentazione del produttore.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) è forza W240, 11.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–62%, e 60% di assorbimento. Farina biologica multiuso/per pane (~11,5% di proteine) paragonabile a una Tipo 55 europea. Produce un impasto estensibile e una mollica color crema, perfetta per baguette, pagnotte e pizze in teglia. Maltata per una buona attività di fermentazione e doratura. La scelta di molte panetterie artigianali per il suo sapore e le sue prestazioni. Fermenta al meglio per 3–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Dati di fermentazione del produttore.