Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

MediaStati Uniti

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, circa 11,5% di proteine. Farina biologica tipo 0/per pane con malto; impasto estensibile adatto a baguette, pagnotte e pizza in teglia. Il mulino indica la percentuale di proteine; nessun valore W di Chopin sulla pagina del prodotto.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 4 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–6 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 14–24 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

La finestra di catalogo di Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) è 14–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.