Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

MediaEstados Unidos

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, unos 11.5% de proteína. Harina de fuerza/multiusos ecológica con malta; masa extensible ideal para baguettes, boules y pizza en molde. El molino indica la proteína, pero no hay valor de Chopin W en la web.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 4 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–6 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 14–24 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

La ventana de catálogo de Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) es de 14–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.