Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Harina orgánica para todo uso/de fuerza (~11.5% de proteína) comparable a una Tipo 55 europea. Produce una masa extensible y una miga de color crema, perfecta para baguettes, hogazas y pizzas en bandeja. Malteada para una buena actividad de fermentación y dorado. La elección de muchas panaderías artesanales por su sabor y rendimiento.
Hidratación óptima: 58% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-11 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) es fuerza W240, 11.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–62%, y 60% de absorción. Harina orgánica para todo uso/de fuerza (~11.5% de proteína) comparable a una Tipo 55 europea. Produce una masa extensible y una miga de color crema, perfecta para baguettes, hogazas y pizzas en bandeja. Malteada para una buena actividad de fermentación y dorado. La elección de muchas panaderías artesanales por su sabor y rendimiento. Fermenta mejor durante 3.4–10.5 horas a temperatura ambiente (22°C).