Central MillingArtisan Baker's Craft (ABC)
Harina orgánica para todo uso/de fuerza (~11.5% de proteína) comparable a una Tipo 55 europea. Produce una masa extensible y una miga de color crema, perfecta para baguettes, hogazas y pizzas en bandeja. Malteada para una buena actividad de fermentación y dorado. La elección de muchas panaderías artesanales por su sabor y rendimiento.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.52% |
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Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) es fuerza W240, 11.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–62%, y 60% de absorción. Harina orgánica para todo uso/de fuerza (~11.5% de proteína) comparable a una Tipo 55 europea. Produce una masa extensible y una miga de color crema, perfecta para baguettes, hogazas y pizzas en bandeja. Malteada para una buena actividad de fermentación y dorado. La elección de muchas panaderías artesanales por su sabor y rendimiento. Fermenta mejor durante 3–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Datos de fermentación del fabricante.