Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

ŚredniaStany Zjednoczone

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, około 11,5% białka. Ekologiczna mąka uniwersalna/chlebowa z dodatkiem słodu; rozciągliwe ciasto idealne do bagietek, chlebów typu boule i pizzy z blachy (pan pizza). Producent podaje zawartość białka; brak wartości Chopin W na stronie produktu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 4 h w 22°C, w oknie 3–6 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 14–24 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Okno katalogowe dla Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) to 14–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.