Pandough
Artisan Baker's Craft (ABC)

KözepesFlag of USEgyesült Államok

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, about 11.5% protein. Organic all-purpose/bread flour with malt; extensible dough suited to baguettes, boules, and pan pizza. Mill lists protein; no Chopin W on the product page.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, about 11.5% protein. Organic all-purpose/bread flour with malt; extensible dough suited to baguettes, boules, and pan pizza. Mill lists protein; no Chopin W on the product page.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) liszthez?

A(z) Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) javasolt hidratáltsági tartománya 58–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–60% körüli hidratáltsággal.

Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) kelesztési tartománya

A(z) Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) katalógus szerinti időablaka 14–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

organic, artisan, versatile

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.52%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!