Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

MédiaEstados Unidos

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, cerca de 11,5% de proteína. Farinha de trigo/pão orgânica com malte; massa extensível ideal para baguetes, boules e pizza de assadeira. O moinho informa a proteína; sem W de Chopin na página do produto.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 4 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 14–24 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

A janela de catálogo de Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) é de 14–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.