Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Farinha orgânica comum/para pão (~11,5% de proteína) comparável a uma Tipo 55 europeia. Produz uma massa extensível e um miolo de cor creme, perfeita para baguetes, boules e pizzas de assadeira. Maltada para uma boa atividade de fermentação e coloração. A escolha de muitas padarias artesanais pelo seu sabor e desempenho.
Hidratação ideal: 58% – 62%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 3-6 horasa 22°C
OficialDados de fermentação do fabricante.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) é força W240, 11.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%, e 60% de absorção. Farinha orgânica comum/para pão (~11,5% de proteína) comparável a uma Tipo 55 europeia. Produz uma massa extensível e um miolo de cor creme, perfeita para baguetes, boules e pizzas de assadeira. Maltada para uma boa atividade de fermentação e coloração. A escolha de muitas padarias artesanais pelo seu sabor e desempenho. Fermenta melhor por 3–6 horas a temp. ambiente (22°C). Dados de fermentação do fabricante.