Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Biologische bloem voor alle doeleinden/broodbloem (~11,5% eiwit) vergelijkbaar met een Europese Type 55. Het produceert een rekbaar deeg en een crèmekleurige kruim, perfect voor baguettes, boules en pizza's uit de pan. Gemout voor een goede fermentatieactiviteit en bruining. De keuze van veel ambachtelijke bakkerijen vanwege de smaak en prestaties. (W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant genoeg om te vermelden, omdat ze niet gespecificeerd zijn.)
Optimale hydratatie: 58% – 62%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 3-11 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.52% |
flourDetail.seoSummary Biologische bloem voor alle doeleinden/broodbloem (~11,5% eiwit) vergelijkbaar met een Europese Type 55. Het produceert een rekbaar deeg en een crèmekleurige kruim, perfect voor baguettes, boules en pizza's uit de pan. Gemout voor een goede fermentatieactiviteit en bruining. De keuze van veel ambachtelijke bakkerijen vanwege de smaak en prestaties. (W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant genoeg om te vermelden, omdat ze niet gespecificeerd zijn.) flourDetail.seoFermentation