Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Biologische bloem voor alle doeleinden/broodbloem (~11,5% eiwit) vergelijkbaar met een Europese Type 55. Het produceert een rekbaar deeg en een crèmekleurige kruim, perfect voor baguettes, boules en pizza's uit de pan. Gemout voor een goede fermentatieactiviteit en bruining. De keuze van veel ambachtelijke bakkerijen vanwege de smaak en prestaties. (W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant genoeg om te vermelden, omdat ze niet gespecificeerd zijn.)
Optimale hydratatie: 58% – 62%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 3-6 uurom 22°C
OfficieelFermentatiegegevens van de fabrikant.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) is W240 sterkte, 11.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–62%, en 60% absorptie. Biologische bloem voor alle doeleinden/broodbloem (~11,5% eiwit) vergelijkbaar met een Europese Type 55. Het produceert een rekbaar deeg en een crèmekleurige kruim, perfect voor baguettes, boules en pizza's uit de pan. Gemout voor een goede fermentatieactiviteit en bruining. De keuze van veel ambachtelijke bakkerijen vanwege de smaak en prestaties. (W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant genoeg om te vermelden, omdat ze niet gespecificeerd zijn.) Het fermenteert het beste gedurende 3–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Fermentatiegegevens van de fabrikant.