Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

MediumVerenigde Staten

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, ongeveer 11,5% eiwit. Biologische bloem voor alle doeleinden/broodbloem met mout; rekbaar deeg dat geschikt is voor baguettes, boules en panpizza. De molen vermeldt het eiwitgehalte; geen Chopin W op de productpagina.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 14–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Het catalogusvenster voor Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) is 14–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.