Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Bio-Allzweck-/Brotmehl (~11,5 % Protein), vergleichbar mit einem europäischen Typ 55. Es ergibt einen dehnbaren Teig und eine cremefarbene Krume, perfekt für Baguettes, Boules und Pizza aus der Pfanne. Gemälzt für gute Fermentationsaktivität und Bräunung. Die Wahl vieler handwerklicher Bäckereien wegen seines Geschmacks und seiner Leistung.
Optimale Hydratation: 58% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-11 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) ist W240 Stärke, 11.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–62%, und 60% Wasseraufnahme. Bio-Allzweck-/Brotmehl (~11,5 % Protein), vergleichbar mit einem europäischen Typ 55. Es ergibt einen dehnbaren Teig und eine cremefarbene Krume, perfekt für Baguettes, Boules und Pizza aus der Pfanne. Gemälzt für gute Fermentationsaktivität und Bräunung. Die Wahl vieler handwerklicher Bäckereien wegen seines Geschmacks und seiner Leistung. Optimale Gärung über 3.4–10.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C).