Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

MittelVereinigte Staaten

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, ca. 11,5 % Protein. Bio-Allzweck-/Brotmehl mit Malz; dehnbarer Teig, ideal für Baguettes, Boules und Pfannenpizza. Die Mühle gibt den Proteingehalt an; kein Chopin W auf der Produktseite.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 14–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Das Katalogfenster für Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) ist 14–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.