Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Bio-Allzweck-/Brotmehl (~11,5 % Protein), vergleichbar mit einem europäischen Typ 55. Es ergibt einen dehnbaren Teig und eine cremefarbene Krume, perfekt für Baguettes, Boules und Pizza aus der Pfanne. Gemälzt für gute Fermentationsaktivität und Bräunung. Die Wahl vieler handwerklicher Bäckereien wegen seines Geschmacks und seiner Leistung.
Optimale Hydratation: 58% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-6 Stundenbei 22°C
OffiziellHerstellerangaben zur Fermentation.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) ist W240 Stärke, 11.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–62%, und 60% Wasseraufnahme. Bio-Allzweck-/Brotmehl (~11,5 % Protein), vergleichbar mit einem europäischen Typ 55. Es ergibt einen dehnbaren Teig und eine cremefarbene Krume, perfekt für Baguettes, Boules und Pizza aus der Pfanne. Gemälzt für gute Fermentationsaktivität und Bräunung. Die Wahl vieler handwerklicher Bäckereien wegen seines Geschmacks und seiner Leistung. Optimale Gärung über 3–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Herstellerangaben zur Fermentation.