Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
Farine bio tout usage / de force (~11,5 % de protéines) comparable à une Type 55 européenne. Elle produit une pâte extensible et une mie crème, parfaite pour les baguettes, les boules et les pizzas en plaque. Maltée pour une bonne fermentation et une belle coloration. Le choix de nombreuses boulangeries artisanales pour son goût et ses performances.
Hydratation optimale: 58% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-6 heuresà 22°C
OfficielDonnées de fermentation du fabricant.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) est force de W240, 11.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–62 %, et 60 % d'absorption. Farine bio tout usage / de force (~11,5 % de protéines) comparable à une Type 55 européenne. Elle produit une pâte extensible et une mie crème, parfaite pour les baguettes, les boules et les pizzas en plaque. Maltée pour une bonne fermentation et une belle coloration. Le choix de nombreuses boulangeries artisanales pour son goût et ses performances. Il fermente de manière optimale pendant 3–6 heures à temp. ambiante (22°C). Données de fermentation du fabricant.