Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

Name: Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)
Brand: Central Milling

MoyenneÉtats-Unis

Central Milling Organic Artisan Baker's Craft, environ 11,5 % de protéines. Farine tout usage/de force bio maltée ; donne une pâte extensible idéale pour les baguettes, les boules et la pizza sur plaque. Le taux de protéines est indiqué par le moulin, mais pas de W de Chopin sur la fiche produit.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 4 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 14 à 24 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)

La fenêtre catalogue de Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC) est de 14–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.