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Artisan Baker's Craft (ABC)
Central Milling
유기농 다목적/제빵용 밀가루(약 11.5% 단백질)로, 유럽 타입 55와 유사합니다. 잘 늘어나는 도우와 크림색 속살을 만들어 바게트, 불(boules), 팬 피자에 완벽합니다. 좋은 발효 활동과 갈색화를 위해 맥아 처리되었으며, 풍미와 성능 때문에 많은 장인 제과점들이 선택하는 제품입니다.
W 강도
240W
중간단백질
11.5%
가수율최적 가수율
58-62%
최적 가수율: 58% – 62%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
62%최대
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 3-6 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
3h최소
6h최대
제조업체 발효 데이터.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.52% |
Central Milling Artisan Baker's Craft (ABC)은(는) W240 강도, 11.5% 단백질, 권장 가수율 범위 58–62%, 및 60% 흡수율입니다. 유기농 다목적/제빵용 밀가루(약 11.5% 단백질)로, 유럽 타입 55와 유사합니다. 잘 늘어나는 도우와 크림색 속살을 만들어 바게트, 불(boules), 팬 피자에 완벽합니다. 좋은 발효 활동과 갈색화를 위해 맥아 처리되었으며, 풍미와 성능 때문에 많은 장인 제과점들이 선택하는 제품입니다. 실온 (22°C)에서 3–6시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 제조업체 발효 데이터.