Cairnspring Mills Edison
USA
Cairnspring Edison mjukt vete från Pacific Northwest, cirka 10,5 % protein. Ger mjuka degar för paj, biscuits och mjukare pizzasorter. Single-origin-malning från Skagit Valley; proteinhalten står på påsen, inget Chopin W.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Cairnspring Edison mjukt vete från Pacific Northwest, cirka 10,5 % protein. Ger mjuka degar för paj, biscuits och mjukare pizzasorter. Single-origin-malning från Skagit Valley; proteinhalten står på påsen, inget Chopin W.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Styrka
—Mycket starktProtein
10.75%14.2%+3.4%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt |
Protein | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |