Edison
Cairnspring Mills
Zachte tarwebloem van Cairnspring, afkomstig van één enkele tarwesoort uit de Pacific Northwest. Heeft een lager eiwitgehalte dan Trailblazer, wat resulteert in een malser eindproduct - uitstekend voor taartbodems, biscuits en pizza's met een zachte structuur. De terroir proef je zelfs in deze zachtere bloem. Beperkt beschikbaar, maar de moeite waard om te zoeken voor speciale projecten. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant voor de beschrijving.)
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 8-36 uurom 24°C
GetestZachte tarwe voor delicate toepassingen. Denk aan regionaal terroir-meel voor gebak en delicate pizza.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Cairnspring Mills Edison is 10.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 55% absorptie. Zachte tarwebloem van Cairnspring, afkomstig van één enkele tarwesoort uit de Pacific Northwest. Heeft een lager eiwitgehalte dan Trailblazer, wat resulteert in een malser eindproduct - uitstekend voor taartbodems, biscuits en pizza's met een zachte structuur. De terroir proef je zelfs in deze zachtere bloem. Beperkt beschikbaar, maar de moeite waard om te zoeken voor speciale projecten. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant voor de beschrijving.) Het fermenteert het beste gedurende 8–36 uur bij kamertemperatuur (24°C). Zachte tarwe voor delicate toepassingen. Denk aan regionaal terroir-meel voor gebak en delicate pizza.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest