Cairnspring Mills Edison
Verenigde Staten
Cairnspring Edison zachte tarwe uit de Pacific Northwest, ongeveer 10,5% eiwit. Voor zacht deeg voor taart, koekjes en zachtere pizzastijlen. Single-origin gemalen in de Skagit Valley; eiwitgehalte staat op de zak, geen Chopin W-waarde.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Cairnspring Edison zachte tarwe uit de Pacific Northwest, ongeveer 10,5% eiwit. Voor zacht deeg voor taart, koekjes en zachtere pizzastijlen. Single-origin gemalen in de Skagit Valley; eiwitgehalte staat op de zak, geen Chopin W-waarde.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Sterkte
—Zeer SterkProteïne
10.75%14.2%+3.4%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk |
Proteïne | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |