Cairnspring Mills Edison
Stany Zjednoczone
Pszenica miękka Cairnspring Edison z Północno-Zachodniego Pacyfiku, około 10,5% białka. Delikatne ciasta na tarty, ciastka i miększe style pizzy. Mielona z pszenicy z jednego źródła w Skagit Valley; zawartość białka na opakowaniu, brak parametru W Chopina.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Pszenica miękka Cairnspring Edison z Północno-Zachodniego Pacyfiku, około 10,5% białka. Delikatne ciasta na tarty, ciastka i miększe style pizzy. Mielona z pszenicy z jednego źródła w Skagit Valley; zawartość białka na opakowaniu, brak parametru W Chopina.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
—Bardzo mocnaBiałko
10.75%14.2%+3.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Siła | — | Bardzo mocna |
Białko | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |