Cairnspring MillsEdison
Harina de trigo blando de trigo monovarietal del noroeste del Pacífico de Cairnspring. Con menos proteína que Trailblazer, crea aplicaciones más tiernas, excelente para masas de tarta, bizcochos y estilos de pizza tiernos. El terroir se percibe incluso en una harina más suave. Disponibilidad limitada, pero vale la pena buscarla para proyectos especiales.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Cairnspring Mills Edison es 10.5% de proteína, una hidratación recomendada de 60–70%, y 55% de absorción. Harina de trigo blando de trigo monovarietal del noroeste del Pacífico de Cairnspring. Con menos proteína que Trailblazer, crea aplicaciones más tiernas, excelente para masas de tarta, bizcochos y estilos de pizza tiernos. El terroir se percibe incluso en una harina más suave. Disponibilidad limitada, pero vale la pena buscarla para proyectos especiales. Fermenta mejor durante 8–36 horas a temperatura ambiente (24°C). Trigo blando para aplicaciones tiernas. Piense en harina regional de terroir para pastelería y pizza tierna.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest