Cairnspring Mills Edison

Name: Cairnspring Mills Edison
Brand: Cairnspring Mills

Estados Unidos

Trigo blando Cairnspring Edison del Pacífico Noroeste, aprox. 10.5% de proteína. Masas tiernas para tartas, galletas y estilos de pizza más suaves. Molienda de origen único de Skagit Valley; proteína indicada en el saco, sin W de Chopin.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.