Edison
Cairnspring Mills
Harina de trigo blando de trigo monovarietal del noroeste del Pacífico de Cairnspring. Con menos proteína que Trailblazer, crea aplicaciones más tiernas, excelente para masas de tarta, bizcochos y estilos de pizza tiernos. El terroir se percibe incluso en una harina más suave. Disponibilidad limitada, pero vale la pena buscarla para proyectos especiales.
Hidratación óptima: 60% – 70%
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Fermentación óptima: 8-36 horasa 24°C
ProbadoTrigo blando para aplicaciones tiernas. Piense en harina regional de terroir para pastelería y pizza tierna.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Cairnspring Mills Edison es 10.5% de proteína, una hidratación recomendada de 60–70%, y 55% de absorción. Harina de trigo blando de trigo monovarietal del noroeste del Pacífico de Cairnspring. Con menos proteína que Trailblazer, crea aplicaciones más tiernas, excelente para masas de tarta, bizcochos y estilos de pizza tiernos. El terroir se percibe incluso en una harina más suave. Disponibilidad limitada, pero vale la pena buscarla para proyectos especiales. Fermenta mejor durante 8–36 horas a temperatura ambiente (24°C). Trigo blando para aplicaciones tiernas. Piense en harina regional de terroir para pastelería y pizza tierna.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest