Cairnspring Mills Edison
アメリカ合衆国
太平洋北西部産のCairnspring Edisonソフト小麦、タンパク質は約10.5%。パイやビスケット、柔らかめのピザ向けの軽い生地に。スカジットバレー産のシングルオリジン製粉。袋にタンパク質含有量の記載はあるけど、Chopin Wの記載はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
太平洋北西部産のCairnspring Edisonソフト小麦、タンパク質は約10.5%。パイやビスケット、柔らかめのピザ向けの軽い生地に。スカジットバレー産のシングルオリジン製粉。袋にタンパク質含有量の記載はあるけど、Chopin Wの記載はなし。
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
—超強力タンパク質
10.75%14.2%+3.4%加水率
——熟成
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
強度 | — | 超強力 |
タンパク質 | 10.75% | 14.2%+3.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |