Cairnspring Mills Edison
Spojené státy
Cairnspring Edison soft wheat from the Pacific Northwest, about 10.5% protein. Tender doughs for pie, biscuits, and softer pizza styles. Single-origin Skagit Valley milling; protein on the bag, no Chopin W.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Cairnspring Edison soft wheat from the Pacific Northwest, about 10.5% protein. Tender doughs for pie, biscuits, and softer pizza styles. Single-origin Skagit Valley milling; protein on the bag, no Chopin W.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 55% |
Obsah popela | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Síla
—Velmi silnáBílkoviny
10.75%14.2%+3.4%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Síla | — | Velmi silná |
Bílkoviny | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |