Cairnspring MillsEdison
Farina di grano tenero proveniente dal grano monorigine del Pacifico nord-occidentale di Cairnspring. Il contenuto proteico inferiore rispetto a Trailblazer crea applicazioni più delicate, eccellente per croste di torte, biscotti e stili di pizza delicati. Il terroir si percepisce anche in una farina più tenera. Disponibilità limitata, ma vale la pena cercarla per progetti speciali.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Cairnspring Mills Edison è 10.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 55% di assorbimento. Farina di grano tenero proveniente dal grano monorigine del Pacifico nord-occidentale di Cairnspring. Il contenuto proteico inferiore rispetto a Trailblazer crea applicazioni più delicate, eccellente per croste di torte, biscotti e stili di pizza delicati. Il terroir si percepisce anche in una farina più tenera. Disponibilità limitata, ma vale la pena cercarla per progetti speciali. Fermenta al meglio per 8–36 ore a temperatura ambiente (24°C). Grano tenero per applicazioni delicate. Pensa a una farina di terroir regionale per pasticceria e pizza delicata.
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