Cairnspring Mills Edison
Stati Uniti
Grano tenero Cairnspring Edison del Pacific Northwest, circa 10,5% di proteine. Impasti teneri per torte, biscotti e stili di pizza più soffici. Macinata a singola origine nella Skagit Valley; proteine indicate sul sacco, nessun valore W Chopin.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Grano tenero Cairnspring Edison del Pacific Northwest, circa 10,5% di proteine. Impasti teneri per torte, biscotti e stili di pizza più soffici. Macinata a singola origine nella Skagit Valley; proteine indicate sul sacco, nessun valore W Chopin.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
—Molto ForteProteine
10.75%14.2%+3.4%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Forza | — | Molto Forte |
Proteine | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |