Cairnspring Mills Edison
Vereinigte Staaten
Cairnspring Edison Weichweizen aus dem pazifischen Nordwesten, ca. 10,5 % Protein. Für zarte Teige wie Kuchen, Kekse und weichere Pizzastile. Sortenreine Vermahlung aus dem Skagit Valley; Proteingehalt steht auf der Tüte, kein Chopin-W-Wert.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Cairnspring Edison Weichweizen aus dem pazifischen Nordwesten, ca. 10,5 % Protein. Für zarte Teige wie Kuchen, Kekse und weichere Pizzastile. Sortenreine Vermahlung aus dem Skagit Valley; Proteingehalt steht auf der Tüte, kein Chopin-W-Wert.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Stärke
—Sehr StarkProtein
10.75%14.2%+3.4%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Sehr Stark |
Protein | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |