Cairnspring Mills Edison
États-Unis
Blé tendre Cairnspring Edison du Nord-Ouest Pacifique, environ 10,5 % de protéines. Pâtes tendres pour tartes, biscuits et styles de pizza plus moelleux. Mouture d'origine unique de la Skagit Valley ; protéines indiquées sur le sac, pas de W Chopin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Blé tendre Cairnspring Edison du Nord-Ouest Pacifique, environ 10,5 % de protéines. Pâtes tendres pour tartes, biscuits et styles de pizza plus moelleux. Mouture d'origine unique de la Skagit Valley ; protéines indiquées sur le sac, pas de W Chopin.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
—Très forteProtéines
10.75%14.2%+3.4%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Force | — | Très forte |
Protéines | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |