Edison
Cairnspring Mills
Farine de blé tendre issue de blé d'origine unique du Pacific Northwest de Cairnspring. Sa teneur en protéines plus faible que la Trailblazer donne des pâtes plus tendres — excellente pour les pâtes à tarte, les biscuits et les styles de pizza moelleux. Le terroir s'exprime même dans une farine plus douce. Disponibilité limitée, mais elle vaut le coup pour des projets spéciaux.
Hydratation optimale: 60% – 70%
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Fermentation optimale : 8-36 heuresà 24°C
TestéBlé tendre pour des pâtes moelleuses. Pense à une farine de terroir régional pour la pâtisserie et les pizzas tendres.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Cairnspring Mills Edison est 10.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 55 % d'absorption. Farine de blé tendre issue de blé d'origine unique du Pacific Northwest de Cairnspring. Sa teneur en protéines plus faible que la Trailblazer donne des pâtes plus tendres — excellente pour les pâtes à tarte, les biscuits et les styles de pizza moelleux. Le terroir s'exprime même dans une farine plus douce. Disponibilité limitée, mais elle vaut le coup pour des projets spéciaux. Il fermente de manière optimale pendant 8–36 heures à temp. ambiante (24°C). Blé tendre pour des pâtes moelleuses. Pense à une farine de terroir régional pour la pâtisserie et les pizzas tendres.
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