Cairnspring Edison soft wheat from the Pacific Northwest, about 10.5% protein. Tender doughs for pie, biscuits, and softer pizza styles. Single-origin Skagit Valley milling; protein on the bag, no Chopin W.
Cairnspring Edison soft wheat from the Pacific Northwest, about 10.5% protein. Tender doughs for pie, biscuits, and softer pizza styles. Single-origin Skagit Valley milling; protein on the bag, no Chopin W.
A(z) Cairnspring Mills Edison katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Vízfelvevő képesség | 55% |
Hamutartalom | 0.55% |
Edison | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Nagyon erős |
Fehérje | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+6h |
