Cairnspring Mills Edison
Estados Unidos
Trigo mole Cairnspring Edison do Pacific Northwest, cerca de 10,5% de proteína. Massas delicadas para tortas, biscoitos e estilos de pizza mais macios. Moagem de origem única de Skagit Valley; proteína indicada na embalagem, sem W de Chopin.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Trigo mole Cairnspring Edison do Pacific Northwest, cerca de 10,5% de proteína. Massas delicadas para tortas, biscoitos e estilos de pizza mais macios. Moagem de origem única de Skagit Valley; proteína indicada na embalagem, sem W de Chopin.
pastry, all-purpose, tender, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Edison vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
—Muito forteProteína
10.75%14.2%+3.4%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CEdison vs All Trumps High-Gluten Flour
Edison | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte |
Proteína | 10.75% | 14.2%+3.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |