Bob's Red Mill Dark Rye Flour
USA
Mörkt fullkornsrågmjöl med kli och groddar kvar. Kraftig rågsmak; blandas vanligtvis med vetemjöl eller används i traditionella rågbröd och surdegar. Råg ger väldigt lite glutenstyrka av vetetyp.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Mörkt fullkornsrågmjöl med kli och groddar kvar. Kraftig rågsmak; blandas vanligtvis med vetemjöl eller används i traditionella rågbröd och surdegar. Råg ger väldigt lite glutenstyrka av vetetyp.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
13%12%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |