What hydration is recommended for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

The recommended hydration range for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour is 80–90%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

What is the protein content of Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

RågMycket starktUSA

Bob's Red Mill Dark Rye Flour

Name: Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Brand: Bob's Red Mill

Bob's Red Mill

Ett fullkorns-rågmjöl (mörkt) där alla kli- och groddelar är kvar. Det har en kraftig, jordig smak och är rikt på enzymer, vilket gör det perfekt för surdegsstarter och traditionellt rågbröd. Används oftast tillsammans med vetemjöl special (eller skållat) eftersom råg saknar glutenbildande egenskaper – det ger brödet mer komplexitet, saftighet och längre hållbarhet.

W-styrka

~330W

uppskattad

Protein

13%

Hydrering

80-90%

Optimal hydrering

Optimal hydrering: 80% – 90%

45%55%65%75%85%95%

80%Min

90%Max

Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.

Optimal jäsning: 5-17 timmarvid 22°C

Uppskattad

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin

17hMax

Jäsningsfönster uppskattat utifrån mjölstyrka och baktyp.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Gjort ett fantastiskt bak?

Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.

Bäst för

Detroit panpizzaAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

HantverksbrödAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

FocacciaAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

Rågbröd

New York-pizza

Ciabatta

Tekniska specifikationer

Vattenabsorption	85%
Askhalt	1.9%

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour är ett typ rye-mjöl, 13% protein, en rekommenderad hydrering på 80–90%, och 85% absorption. Ett fullkorns-rågmjöl (mörkt) där alla kli- och groddelar är kvar. Det har en kraftig, jordig smak och är rikt på enzymer, vilket gör det perfekt för surdegsstarter och traditionellt rågbröd. Används oftast tillsammans med vetemjöl special (eller skållat) eftersom råg saknar glutenbildande egenskaper – det ger brödet mer komplexitet, saftighet och längre hållbarhet.

rye, whole-grain, sourdough