Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Verenigde Staten
Volkoren donker roggemeel met zemelen en kiem er nog in. Sterke roggesmaak; meestal gemengd met tarwebloem of gebruikt in traditionele roggebroden en desemstarters. Rogge draagt weinig bij aan de glutensterkte zoals tarwe dat doet.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkoren donker roggemeel met zemelen en kiem er nog in. Sterke roggesmaak; meestal gemengd met tarwebloem of gebruikt in traditionele roggebroden en desemstarters. Rogge draagt weinig bij aan de glutensterkte zoals tarwe dat doet.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |