Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Bob's Red Mill
Een donkere, volkoren roggemeel waarbij de volledige zemelen en kiem behouden zijn. Het heeft een krachtige, aardse smaak en is rijk aan enzymen, waardoor het ideaal is voor zuurdesemstarters en traditionele roggebroden. Vanwege de glutenvrije aard van rogge wordt het doorgaans in combinatie met bloem (of verwerkt in een scald) gebruikt – het voegt complexiteit, vocht en een langere houdbaarheid toe aan broden. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)
Optimale hydratatie: 80% – 90%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 5-17 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 85% |
Asgehalte | 1.9% |
flourDetail.seoSummary Een donkere, volkoren roggemeel waarbij de volledige zemelen en kiem behouden zijn. Het heeft een krachtige, aardse smaak en is rijk aan enzymen, waardoor het ideaal is voor zuurdesemstarters en traditionele roggebroden. Vanwege de glutenvrije aard van rogge wordt het doorgaans in combinatie met bloem (of verwerkt in een scald) gebruikt – het voegt complexiteit, vocht en een langere houdbaarheid toe aan broden. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.) flourDetail.seoFermentation