Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Bob's Red Mill
Een donkere, volkoren roggemeel waarbij de volledige zemelen en kiem behouden zijn. Het heeft een krachtige, aardse smaak en is rijk aan enzymen, waardoor het ideaal is voor zuurdesemstarters en traditionele roggebroden. Vanwege de glutenvrije aard van rogge wordt het doorgaans in combinatie met bloem (of verwerkt in een scald) gebruikt – het voegt complexiteit, vocht en een langere houdbaarheid toe aan broden. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)
Optimale hydratatie: 80% – 90%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 5-17 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 85% |
Asgehalte | 1.9% |
Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour is een type rye bloem, 13% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 80–90%, en 85% absorptie. Een donkere, volkoren roggemeel waarbij de volledige zemelen en kiem behouden zijn. Het heeft een krachtige, aardse smaak en is rijk aan enzymen, waardoor het ideaal is voor zuurdesemstarters en traditionele roggebroden. Vanwege de glutenvrije aard van rogge wordt het doorgaans in combinatie met bloem (of verwerkt in een scald) gebruikt – het voegt complexiteit, vocht en een langere houdbaarheid toe aan broden. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)