Bob's Red Mill Dark Rye Flour
미국
밀기울과 배아가 그대로 포함된 통호밀가루입니다. 호밀 향이 강하며, 보통 밀가루와 섞거나 전통 호밀 빵, 스타터에 사용됩니다. 호밀은 밀처럼 글루텐 강도를 거의 제공하지 않습니다.
원재료: 호밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 2시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1.5–3.5시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 긴 냉장 저온 발효에는 이 시간 범위가 너무 짧습니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
밀기울과 배아가 그대로 포함된 통호밀가루입니다. 호밀 향이 강하며, 보통 밀가루와 섞거나 전통 호밀 빵, 스타터에 사용됩니다. 호밀은 밀처럼 글루텐 강도를 거의 제공하지 않습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
강도
——단백질
13%12%-1.0%가수율
——숙성
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
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강도 | — | — |
단백질 | 13% | 12%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |