What hydration is recommended for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

The recommended hydration range for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour is 80–90%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

What is the protein content of Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

RoggenSehr StarkVereinigte Staaten

Bob's Red Mill Dark Rye Flour

Name: Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Brand: Bob's Red Mill

Bob's Red Mill

Ein dunkles Roggenvollkornmehl mit allen Kleie- und Keimanteilen. Es hat einen kräftigen, erdigen Geschmack und ist reich an Enzymen, wodurch es sich ideal für Sauerteigstarter und traditionelle Roggenbrote eignet. Aufgrund des fehlenden Glutens im Roggen wird es typischerweise in Kombination mit Weizenmehl verwendet (oder verbrüht) – es verleiht Broten Komplexität, Feuchtigkeit und eine längere Haltbarkeit.

W-Wert

~330W

geschätzt

Protein

13%

Hydratation

80-90%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 80% – 90%

45%55%65%75%85%95%

80%Min.

90%Max.

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C

Geschätzt

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin.

17hMax.

Fermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.

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Am besten geeignet für

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Roggenbrot

New Yorker Pizza

Ciabatta

Technische Daten

Wasseraufnahme	85%
Aschegehalt	1.9%

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour ist ein Mehl vom Typ rye, 13% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 80–90%, und 85% Wasseraufnahme. Ein dunkles Roggenvollkornmehl mit allen Kleie- und Keimanteilen. Es hat einen kräftigen, erdigen Geschmack und ist reich an Enzymen, wodurch es sich ideal für Sauerteigstarter und traditionelle Roggenbrote eignet. Aufgrund des fehlenden Glutens im Roggen wird es typischerweise in Kombination mit Weizenmehl verwendet (oder verbrüht) – es verleiht Broten Komplexität, Feuchtigkeit und eine längere Haltbarkeit.

rye, whole-grain, sourdough