Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Vereinigte Staaten
Dunkles Roggenvollkornmehl mit Kleie und Keimling. Kräftiges Roggenaroma; wird meist mit Weizenmehl gemischt oder für traditionelle Roggenbrote und Sauerteig-Anstellgut verwendet. Roggen trägt kaum zur Glutenstruktur im Weizenstil bei.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Dunkles Roggenvollkornmehl mit Kleie und Keimling. Kräftiges Roggenaroma; wird meist mit Weizenmehl gemischt oder für traditionelle Roggenbrote und Sauerteig-Anstellgut verwendet. Roggen trägt kaum zur Glutenstruktur im Weizenstil bei.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
13%12%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |