Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Estados Unidos
Centeio escuro integral com farelo e germe preservados. Sabor forte de centeio; geralmente misturado com farinha de trigo ou usado em pães de centeio tradicionais e fermentos naturais. O centeio contribui com pouca força de glúten comparado ao trigo.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Centeio escuro integral com farelo e germe preservados. Sabor forte de centeio; geralmente misturado com farinha de trigo ou usado em pães de centeio tradicionais e fermentos naturais. O centeio contribui com pouca força de glúten comparado ao trigo.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
13%12%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
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Força | — | — |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |