What hydration is recommended for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

The recommended hydration range for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour is 80–90%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

What is the protein content of Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

CenteioMuito forteEstados Unidos

Bob's Red Mill Dark Rye Flour

Name: Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Brand: Bob's Red Mill

Uma farinha de centeio escura integral com todo o farelo e germe intactos. Tem um sabor forte e terroso e é rica em enzimas, sendo ideal para fermento natural (sourdough) e pães de centeio tradicionais. Geralmente usada em combinação com farinha de trigo para pão (ou escaldada) devido à natureza sem glúten do centeio, ela adiciona complexidade, umidade e maior durabilidade aos pães.

Hidratação85.0%

85%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Comentários

Mostrar todos os idiomasTodos

Faça login para participar da discussão. Entrar

Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.

Especificações Técnicas

Absorção	85%
Teor de Cinzas	1.9%

Avaliações da comunidade

Nenhuma fornada da comunidade ainda

Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour é uma farinha tipo rye, 13% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 80–90%, e 85% de absorção. Uma farinha de centeio escura integral com todo o farelo e germe intactos. Tem um sabor forte e terroso e é rica em enzimas, sendo ideal para fermento natural (sourdough) e pães de centeio tradicionais. Geralmente usada em combinação com farinha de trigo para pão (ou escaldada) devido à natureza sem glúten do centeio, ela adiciona complexidade, umidade e maior durabilidade aos pães.

rye, whole-grain, sourdough