Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Stati Uniti
Segale scura integrale con crusca e germe intatti. Forte sapore di segale; solitamente miscelata con farina di frumento o usata in pagnotte e starter di segale tradizionali. La segale contribuisce poco alla forza del glutine rispetto al frumento.
Contiene: segale (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Segale scura integrale con crusca e germe intatti. Forte sapore di segale; solitamente miscelata con farina di frumento o usata in pagnotte e starter di segale tradizionali. La segale contribuisce poco alla forza del glutine rispetto al frumento.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
13%12%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |