What hydration is recommended for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

The recommended hydration range for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour is 80–90%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

What is the protein content of Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

SegaleStati Uniti

Bob's Red Mill Dark Rye Flour

Name: Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Brand: Bob's Red Mill

Bob's Red Mill

Farina di segale integrale scura con tutta la crusca e il germe intatti. Ha un sapore forte e terroso ed è ricca di enzimi, il che la rende ideale per lieviti madre e pani di segale tradizionali. Tipicamente utilizzata in combinazione con farina di grano (o scottata) a causa della natura senza glutine della segale – aggiunge complessità, umidità e prolunga la conservabilità dei pani.

Proteine

13%

Idratazione

80-90%

Idratazione ottimale

Idratazione ottimale: 80% – 90%

45%55%65%75%85%95%

80%Min

90%Max

Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.

Fermentazione ottimale: 5-17 orea 22°C

Testato

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin

17hMax

Finestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.

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Pandough è appena agli inizi!

Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.

Ideale per

Pizza in Teglia DetroitUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Pane ArtigianaleUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

FocacciaUsa nel Calcolatore

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Pane di segale

Pizza New York

Ciabatta

Specifiche tecniche

Assorbimento	85%
Contenuto di cenere	1.9%

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour è una farina di tipo rye, 13% di proteine, un'idratazione consigliata del 80–90%, e 85% di assorbimento. Farina di segale integrale scura con tutta la crusca e il germe intatti. Ha un sapore forte e terroso ed è ricca di enzimi, il che la rende ideale per lieviti madre e pani di segale tradizionali. Tipicamente utilizzata in combinazione con farina di grano (o scottata) a causa della natura senza glutine della segale – aggiunge complessità, umidità e prolunga la conservabilità dei pani. Fermenta al meglio per 5–16.8 ore a temperatura ambiente (22°C).

rye, whole-grain, sourdough