What hydration is recommended for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

The recommended hydration range for Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour is 80–90%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

What is the protein content of Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour?

Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

SegaleMolto ForteStati Uniti

Bob's Red Mill Dark Rye Flour

Name: Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Brand: Bob's Red Mill

Farina di segale integrale scura con tutta la crusca e il germe intatti. Ha un sapore forte e terroso ed è ricca di enzimi, il che la rende ideale per lieviti madre e pani di segale tradizionali. Tipicamente utilizzata in combinazione con farina di grano (o scottata) a causa della natura senza glutine della segale, aggiunge complessità, umidità e prolunga la conservabilità dei pani.

Idratazione85.0%

85%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

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Specifiche tecniche

Assorbimento	85%
Contenuto di cenere	1.9%

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Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour è una farina di tipo rye, 13% di proteine, un'idratazione consigliata del 80–90%, e 85% di assorbimento. Farina di segale integrale scura con tutta la crusca e il germe intatti. Ha un sapore forte e terroso ed è ricca di enzimi, il che la rende ideale per lieviti madre e pani di segale tradizionali. Tipicamente utilizzata in combinazione con farina di grano (o scottata) a causa della natura senza glutine della segale, aggiunge complessità, umidità e prolunga la conservabilità dei pani.

rye, whole-grain, sourdough