Bob's Red Mill Dark Rye Flour
Bob's Red Mill
Une farine de seigle complète et foncée, avec tout le son et le germe. Elle a un goût terreux prononcé et est riche en enzymes, ce qui la rend idéale pour les levains et les pains de seigle traditionnels. Généralement utilisée en mélange avec de la farine de force (ou ébouillantée) car le seigle ne développe pas de réseau de gluten – elle apporte de la complexité, du moelleux et prolonge la conservation du pain.
Hydratation optimale: 80% – 90%
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Fermentation optimale : 5-17 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 85% |
Taux de cendres | 1.9% |
Bob's Red Mill Bob's Red Mill Dark Rye Flour est une farine de type rye, 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 80–90 %, et 85 % d'absorption. Une farine de seigle complète et foncée, avec tout le son et le germe. Elle a un goût terreux prononcé et est riche en enzymes, ce qui la rend idéale pour les levains et les pains de seigle traditionnels. Généralement utilisée en mélange avec de la farine de force (ou ébouillantée) car le seigle ne développe pas de réseau de gluten – elle apporte de la complexité, du moelleux et prolonge la conservation du pain.