Bob's Red Mill Dark Rye Flour
États-Unis
Seigle complet foncé avec son et germe conservés. Goût prononcé de seigle ; généralement mélangée à de la farine de blé ou utilisée pour les pains de seigle traditionnels et les levains. Le seigle apporte très peu de force de gluten de type blé.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Seigle complet foncé avec son et germe conservés. Goût prononcé de seigle ; généralement mélangée à de la farine de blé ou utilisée pour les pains de seigle traditionnels et les levains. Le seigle apporte très peu de force de gluten de type blé.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 1.9% |
Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Bob's Red Mill Dark Rye Flour vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bob's Red Mill Dark Rye Flour | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |